贅を極めた博多の味 博多の「ホンモノ」
もつ鍋は新鮮な食材が命。
こうづきは、新鮮で安心な食材にこだわります。
さらに、もつ鍋は【あご出汁】を使用した4種類の味を用意しております。
- こだわりの「出汁」
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こうづきではオリジナルの出汁を自社独自の配合で使用しております。飛魚(あご)・鰹・鯖・鰯・むろ鯵・昆布・椎茸などを使用し、旨みと香りが強く黒毛和牛のモツとの相性を考え抜かれた自慢の混合出汁です。ご家庭でも出汁の香りを味わって頂きたく、お店で使用している出汁をそのままお届けいたします。
- 味噌は、こだわりの「西京味噌」
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当店創業以来人気No.１の白味噌もつ鍋です。
こだわりぬいた西京味噌の上品な香りとコク、香ばしいにんにくと胡麻が真珠のようなもつの甘みを引き立て、新鮮なもつから溶け出したコラーゲンは後を引く旨味を感じさせてくれます。
良質で鮮度の良い黒毛和牛のもつ、九州の契約農家から毎日直送の新鮮な野菜、京都からは選び抜いた西京味噌に赤味噌等を絶妙の配合でブレント。
上品でコクがあるけど、しつこくなく何杯でも食べられるもつ鍋です。
これからも福岡、博多の郷土料理もつ鍋を皆様に楽しんで頂けるよう、スタッフ一同皆様のご来店を心よりお待ちしております。
- こだわりの「食材」
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大量のビタミンと、カルシウムなどのミネラルが豊富なキャベツは、九州各地の契約農家より新鮮で安心なキャベツのみを使用しています。
シーズンにあわせて、八女や大分、阿蘇など甘み、旨みのあるキャベツを厳選しています。
また、こうづきでは通常破棄されることの多い「ニラの茎」を使用し、SDGsにも貢献。ビタミンC、カルシウム、鉄、食物繊維が含まれアリシンという硫化物もあり抗酸化作用や免疫力のサポートにも役立ちます。
疲労回復、免疫力を高めるなど薬用効果のあるニンニク。コレステロールを減少させる不飽和脂肪酸を含む豆腐。脂肪燃焼効果や代謝アップの働きをするカプサイシンを含む唐辛子。
もつ鍋には女性に嬉しい成分がギュッと詰まっています。もちろん男性にも。
- もつは、こだわりの
「黒毛和牛の小腸」 -
美肌のもと、コラーゲンがたっぷりと含まれているモツ。
小腸は鮮度が命です。
小腸（内蔵系）は屠殺が終わってからいかに早く洗浄しお店で提供するかで味が決まります。
もつ鍋こうづきでは優れた資質を持つ血統ある銘柄、黒毛和牛の新鮮な小腸を毎日仕入れています。
まずひとつひとつ、ぬめりを取り除きます。
この手作業の丁寧さで臭いや食感が大きくかわってきます。
小腸の硬い薄皮の部分は職人が全て手作業で剥がし、柔らかい部分だけをお客様に提供しています。
食感が良くなり味わい深いもつ鍋が仕上がります。
これからもこだわりの黒毛和牛の小腸を最高に新鮮な状態でお客様に提供する事をお約束します。
今月の「おすすめ」料理
お知らせnews
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2023/12/5
年末年始 店休日のお知らせ
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2022/6/9
6月10日 新店『鶏と瓦 はつかなる』NEW OPEN！
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2022/2/19
2月21日（月）～3月6日（日）休業のお知らせ
